印尼幾種奇特的食品

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pakon

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發表於 2020-5-3 10:15
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印尼幾種奇特的食品

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印尼地處熱帶，因此那裡的居民與處於寒帶的居民在飲食習俗上差異很大。首先印尼幾乎所有的菜餚毋須熱得燙嘴，在酷熱的天氣下，熱飯熱湯令人汗流浹背也實在難受；其次印尼老百姓都有以手掇飯進食的習慣，涼飯涼菜更符合人們的胃口；再其次，印尼的老百姓都普遍嗜辣，就燙飯吃辣椒，更是辣上加辣。
印尼有些極為奇特的食品，在香港也能買到，例如黃豆餅（Tempe）就是其中一種，幾乎在香港的大大小小的印尼商店都有供應。黃豆餅顧名思義，以黃豆作為主料，煮熟了黃豆去皮，經發酵加壓，三五天後長出白色絨毛即可備用。在印尼最普遍的吃法是煎黃豆餅。先將黃豆餅以酸果鹽水醃透，然後用油煎至金黃，便可進食。外焦裡嫩的黃豆餅再配上辣椒醬，吃起來相當惹味開胃。印尼有些菜餚，例如椰子汁什錦菜、香豆蝦仁炒辣椒和丁香魚豆餅等都離不開黃豆餅作為配料。香港的黃豆餅都是由幾家印尼歸僑家庭作坊供應市場及印尼餐廳的，而印尼傭解鄉愁，更成為黃豆餅的大買家。
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與黃豆餅屬同胞兄弟的花生餅是另一種甚得印尼人喜愛的特色食品。它與黃豆餅的製作過程極為相似，所不同的是，花生餅發酵後，表面長出橘紅色的絨毛，令人生畏。花生餅是西爪哇特別是萬隆地區的特產。一種叫「佐勃洛」（Jombro）的小吃風行全印尼，它就是以花生餅為主料，裹上薯粉生炸而成。新鮮的花生餅並非人人都愛吃，除有一股霉味外，嚼起來還帶有苦澀味。而以花生餅製成的辣椒醬在萬隆地區卻是大受歡迎的醬料。
香豆（Petai，當地華人稱臭豆），因吃後人的口腔以及人體的排泄物散發出一種令人掩鼻的異味，故名。儘管如此，印尼原住民對香豆仍有一種說不出來的癖好。他們將一排新鮮的臭豆，連皮在炭火上烤熟，然後剝開蘸野山椒甜醬油，吃起來有一股甜絲絲的清香味，也另有一番風味。愛吃的，吃它三四排香豆（每排八九粒），還嫌不過癮。香豆被印尼人視為健康食品，它除含有豐富的維他命C外，生吃還具有驅蟲的療效。就像北京的臭豆腐一樣，愛吃的人都說它香，不愛吃說它臭。
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當地人稱「尖戈兒（Jengkol）」的金龜豆是長在樹上的一種豆類，應與香豆同科，只是比香豆略大一圈，同樣有一股臭味，只不過輕微一些而已。金龜豆最普遍的吃法是煎著吃，去一層厚殼後，以甜醬油、辣椒炒香。由於外形酷似小烏龜，於是當地華人稱它為「裂葉金龜豆」。據說在印尼，金龜豆屬於女人的恩物，除可養顏外，還有醫治婦女病的療效。相反男人絕對不可沾一口，否則吃多了會得一種俗稱金龜豆病，其症狀為；排尿困難，甚至不育。因此大部分印尼男人對金龜豆望而卻步。
一般來說當地華人因為在當地出生，生活了好幾代，而且生活習俗已完全融入主流社會，對上述的奇特的食品也能接受，有的甚至更是不可一日無此君。華人以中華烹調技術烹煮上述食品，烹飪出具有特色的菜餚，例如（豬）肉片炒香豆就是其中一道菜，並成為華人家庭的常備菜餚之一。但是對俗稱新客（指非印尼出生的華人）的人來說，儘管已在當地生活了幾十年，對上述奇特食品仍然採取敬而遠之的態度。

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